【开云(中国)Kaiyun】原创 精选美食：红烧茄子，凉拌豆腐皮，西红柿鸡蛋饼，鲍菇回锅肉的做法 

小时候过年，一大家子十几二十个人围坐两桌，我们一群小孩叽叽喳喳地躺在一起喝饮料，不吃得满嘴油。男孩子们都赶往大块肉，而我面临满桌摞了好几层的美食，忽视所有大鱼大肉，最爱人木耳炒鸡蛋。

满桌美味在我眼里都是灰色的，只有木耳炒鸡蛋才能想起我的食欲。小时候的口味是个谜，直到我长大后，在学校旁的湘菜馆子不吃到荷包蛋木耳油炸腊肉，有的店也叫农家一碗香，我一天三顿不吃鸡蛋都不腻，才找到，原本小时候的口味仍然没有逆，只是换回了一个形式，预示你长大，跟你一起生出别的样子，千变万化、仰其宗。自小爱吃的菜或许是一种明确的口味、一个明确的食材、一道明确的菜品，是红烧肉、清蒸鱼、四喜丸子……或许是一种抽象化的气味、抽象化的感觉、抽象化的情感，是爸爸的拿手菜、是妈妈的爱心加餐、是奶奶的谜样食谱……无法言说，挥之不去，唯有滋味一解法愁绪。

它甚至是一种基因密码，可谓了人们各种奇葩的口味嗜好，这种滋味也是构成你我的一部分，就像你是A 型血，我是O型血；你爱人古典，我爱人民谣；你爱人麻辣性刺激，我爱人酸甜可口……如果聚餐，请求把我们按口味分类。16年来做到过数以千计的家常菜，每一道菜都有一个故事。

我们滚了又滚、中选了又中选，小炒硬菜、面点汤醉、味蔬肉禽、辣咸辣鲜，一应俱全，总有你自小爱吃的菜。最难做的部分还有超强详尽的步骤图，一步一步教会你。这次仍然只是个吃货，要临死前还原成小时候的味道，与家人一起共享，关上味蕾的记忆，符合从小到大老实的胃口。

红烧茄子材料：圆茄子适度，青红椒适度，植物油适度、精盐适量、面酱适度、生姜适度、大蒜适度、小葱适度、八角适度、桂皮适度、香叶适度、白糖适度、微辣口味作法1、圆茄子洗涤小块小块。2、锅里放入植物油（大约500g），油六成冷时放入茄子块小火炸制。3、炸伤至茄子块变硬颜色金黄后捞起，控油。

4、青红椒洗涤，去籽托大片。5、小葱磨碎，大蒜生姜切片。6、锅里放入少许油，油热后放进葱花、姜片、八角、桂皮，香叶爆香。7、挖入两汤匙面酱，小火配料。

8、放进切好的青红椒片，翻炒至油亮。9、放入茄子块，翻炒至白布剩酱汁。10、调到一汤匙白糖，特一汤匙清水翻炒均匀分布。

11、放进切好的蒜片，调到少许精盐（面酱有盐度），翻炒均匀分布才可。油炸豆腐皮食材：豆油皮、胡萝卜、盐、香菜、蒜、味极鲜、鸡精、米醋作法：1、豆油皮用清水洗涤，托条；2、胡萝卜托成细丝，锅中抽烧开，放进胡萝卜焯水，较慢捞起；3、香菜洗涤，小块段，蒜瓣剥掉外皮用刀背拍碎，磨碎；4、所取一个小碗，调到味极鲜、米醋、盐、鸡精加热均匀分布；5、所有食材放进容器中，推倒下调好的料汁；6、加热均匀分布才可食用。西红柿鸡蛋饼用料：西红柿1个、小白菜1颗、鸡蛋3个、面粉180克、水适度、盐、葱花。作法1.西红柿洗涤小块小碎丁；小白菜择洗整洁，小块蔬菜打碎；面粉内打进3颗鸡蛋，重新加入盐和适度的水，加热成蒸熟，重新加入磨碎的葱花加热均匀分布。

2.把西红柿碎丁，小白菜叶子放入蒸熟中加热均匀分布。3.平底锅烧热，不必放油，用勺子盛2勺蒸熟放入锅里，摊平成圆饼状，垫上盖子，1分钟后揭露盖子翻面，再行疤20秒出有锅。鲍菇回锅肉材料：猪腿肉400克；杏鲍菇200克蒜苗100克；酱油10克葱适度姜适度配料15克甜面酱40克郫县豆瓣酱25克植物油30克作法：1.猪腿肉400克，要六分髯四分肥；2.锅里特少许葱、姜和配料，冷水下入猪后腿焯水，中小火熬大约十五分钟，筷子可以叉浮才可；3.猪肉熬后捞起晾凉；4.托3毫米左右的片；5.杏鲍菇托5毫米片后微波炉冷却3分钟水解，蒜苗斜切成寸段；6.锅热后，推倒30克植物油，放进杏鲍菇大火煸炒；7.炒到四周焦黄；8.下入猪肉片翻炒；9.炒到肉打卷，四周金黄；10.把肉片和杏鲍菇拨到锅的一旁，重新加入10克葱花和25克郫县豆瓣炒出红油；11.再行放入两大勺甜面酱，翻炒均匀分布；12.。

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